酒曲什么味道?

酒曲是酒精的味道。 酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授，認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。

純糧酒為什么酒精味道大?

純糧酒是釀造發(fā)酵出來的，那個(gè)酒釀的味道很重的，不知不覺就感覺辣，其實(shí)是那個(gè)味道重；酒精酒里面的酒精作用使人感覺辣，其實(shí)不然，辣的感覺不是準(zhǔn)確的，要看真正的酒精含量。 補(bǔ)充： 中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

用安琪釀酒曲釀的酒帶苦味嗎?

原則上說是可以的。做饅頭做面包的酵母（baker's yeast）和釀啤酒用的酵母（brewer's yeast）其實(shí)是一個(gè)種， Saccharomyces cerevisiae ，只不過酵母株不同。但是如果用這種發(fā)面酵母釀酒釀出來的酒會(huì)有幾個(gè)問題，第一酒精度肯定會(huì)低很多，釀酒酵母經(jīng)過多少年的篩選，酵母對(duì)可發(fā)酵糖的轉(zhuǎn)化率非常高，對(duì)酒精的抗性也非常強(qiáng)，如果用安琪酵母估計(jì)非常低的酒精度就會(huì)讓酵母停止工作進(jìn)入休眠了。第二酒的雜質(zhì)可能會(huì)很多，安琪酵母這類發(fā)面用的酵母主要是有氧代謝能力很旺盛，但是在釀酒這種低氧氣供應(yīng)的環(huán)境里是不是會(huì)產(chǎn)生很多復(fù)雜的代謝產(chǎn)物影響酒的風(fēng)味就難說了。第三啤酒酵母特殊的風(fēng)味肯定沒有了，啤酒酵母尤其是ale酵母復(fù)雜濃郁的香氣和味道也是經(jīng)過多年篩選培育才出現(xiàn)的，如果用發(fā)面酵母釀酒這些風(fēng)味估計(jì)也會(huì)消失殆盡。